Salaire d'un cuisinier par mois

Le salaire d'un cuisinier débutant (commis) en restauration est le SMIC : 1 867,02 € brut et 1 477,93 € net par mois pour 35 heures depuis le 1er juin 2026, car les premiers niveaux de la grille des hôtels-cafés-restaurants sont inférieurs au SMIC. Un chef de cuisine au niveau V, échelon 3, perçoit au minimum 4 264,96 € brut.

Commis (SMIC, 35 h)1 867,02 €

Net commis1 477,93 €

Minimum niveau III, éch. 32 123,38 €

Minimum niveau V, éch. 34 264,96 €

Grille de salaire d'un cuisinier dans les hôtels-cafés-restaurants

Les cuisiniers de la restauration traditionnelle relèvent de la convention collective des hôtels, cafés, restaurants (HCR, IDCC 1979). La grille en vigueur est celle de l'avenant n° 33 du 19 juin 2024, étendu par arrêté du 5 novembre 2024 et applicable depuis le 1er décembre 2024 [À VÉRIFIER : absence d'avenant salarial plus récent étendu]. Elle comporte 5 niveaux de 3 échelons. Le commis se situe au niveau I, le cuisinier qualifié aux niveaux II et III, le chef de partie et le second aux niveaux III et IV, le chef de cuisine au niveau IV ou V [À VÉRIFIER : correspondance exacte des emplois de cuisine avec les niveaux de la classification HCR].

Niveau et échelon	Taux horaire conventionnel	Brut mensuel (35 h)	Net estimé
Niveau I (échelons 1 à 3) et II-1	12,00 € à 12,28 € → SMIC 12,31 €	1 867,02 €	1 477,93 €
Niveau II, échelon 2	12,55 €	1 903,46 €	1 484,70 €
Niveau II, échelon 3	13,17 €	1 997,49 €	1 558,04 €
Niveau III, échelon 3	14,00 €	2 123,38 €	1 656,24 €
Niveau IV, échelon 3	15,40 €	2 335,72 €	1 821,86 €
Niveau V, échelon 1	18,43 €	2 795,28 €	2 096,46 €
Niveau V, échelon 3	28,12 €	4 264,96 €	3 198,72 €

Brut = taux horaire × 151,67 h. Net estimé = brut × 0,78 pour les niveaux I à IV (non-cadres), × 0,75 pour le niveau V (encadrement). Le SMIC remplace les taux conventionnels qui lui sont inférieurs depuis le 1er juin 2026.

Le repas et les heures : ce qui change le salaire réel

Avantage nourriture. Dans les HCR, l'employeur nourrit le personnel ou verse une indemnité compensatrice. Le repas pris sur place est un avantage en nature évalué à un minimum garanti par repas, soit 4,35 € depuis le 1er juin 2026 : il s'ajoute au brut pour le calcul des cotisations, puis est déduit du net.

Durée du travail. Beaucoup de cuisiniers travaillent 39 heures par semaine. Dans les HCR, les heures de la 36e à la 39e sont majorées de 10 % : au SMIC, 39 heures donnent 2 101,69 € brut par mois (1 867,02 € + 17,33 h × 13,541 €). Les heures suivantes sont majorées de 20 %, puis de 50 % au-delà de la 43e [À VÉRIFIER : taux de majoration HCR, avenant n° 2 du 5 février 2007]. Voir aussi le SMIC hôtelier.

Cuisinier en restauration collective, en fonction publique ou chef à son compte

Restauration collective (cantines d'entreprise, hôpitaux privés) : convention du personnel des entreprises de restauration de collectivités (IDCC 1266), horaires de jour plus réguliers.
Fonction publique : un cuisinier de cantine scolaire ou d'EHPAD public est adjoint technique (catégorie C), payé au SMIC aux premiers échelons depuis le 1er juin 2026.
Chef propriétaire : rémunération tirée du résultat du restaurant, très variable.

Évolution de carrière

Le parcours classique va de commis à cuisinier, chef de partie, second puis chef de cuisine. Chaque étape fait monter d'un ou deux niveaux de la grille ; l'écart entre le SMIC et le niveau IV, échelon 3, est de 468,70 € brut par mois. Dans la restauration gastronomique ou les grands établissements, les salaires réels dépassent souvent les minima. Selon l'Insee, le salaire net moyen dans l'hébergement-restauration était de 1 979 € par mois en équivalent temps plein en 2024.

Salaire de cuisinier et SMIC

Le commis est payé au SMIC. Un chef de partie au niveau III, échelon 3, perçoit environ 1,12 fois le SMIC net, et un chef de cuisine au niveau V, échelon 3, environ 2,16 fois. Comparez avec le serveur, sur la même grille, et avec le boulanger.

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Questions fréquentes

Combien gagne un commis de cuisine ?

Le SMIC, soit 1 867,02 € brut et 1 477,93 € net pour 35 heures depuis le 1er juin 2026, et 2 101,69 € brut pour 39 heures avec les heures majorées de 10 %.

Combien gagne un chef de cuisine ?

Le minimum conventionnel dépend du niveau : 2 335,72 € brut au niveau IV, échelon 3, et jusqu'à 4 264,96 € brut au niveau V, échelon 3. Les salaires réels sont souvent supérieurs.

Le repas fourni est-il déduit du salaire ?

Il est ajouté au brut comme avantage en nature (4,35 € par repas depuis le 1er juin 2026) puis retiré du net : son effet réel sur le net est limité aux cotisations sur cet avantage.